Уважаемые родители! Предлагаем Вам ознакомиться с примерным 1. Примерное десятидневное меню для организации питания детей от 1- 3 лет на зимне- весенний период Скачать. Примерное десятидневное меню для организации питания детей от 3- 7 лет с туберкулёзной интоксикацией на зимне- весенний период Скачать Примерное десятидневное меню для организации питания детей от 3- 7 лет на зимне- весенний период Скачать. Питание - это необходимая потребность организма и обязательное условие существования человека. Но только при правильном питании можно сохранить здоровье, молодость, красоту и работоспособность. Ещё Гиппократ сказал, что человек рождается здоровым, а все его болезни приходят к нему через рот с пищей.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях : сборник технических нормативов / [под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна]. - Москва : ДеЛи плюс, 2014.
. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания. режима работы дошкольных образовательных организаций". Источник: . 2. Детский сад: Питание 500 блюд – содержит рецептуры, подготовленные с использованием сборника: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях, под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, Москва, 2011 год, 584 с..
При подготовке этого материала был использован Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна, 2011 год, 584 страницы (реферативно).. В магазине НТД.рф собран большой выбор сборников рецептур для для питания детей дошкольного возраста в образовательных учреждениях. 3. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей дошкольных образовательных учреждений/Под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна.. В помощь работникам детских садов и дошкольных образовательных учреждений рекомендуем к прочтению Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях..
Действительно, мы чаще всего питаемся тем, что нам нравиться по вкусовым качествам, тем, к чему привыкли, или тем, что можно быстро и без труда приготовить. Через некоторое время организм начинает реагировать на подобное неуважение различными заболеваниями. Поэтому очень важно, вовремя обратиться к рациональному питанию, тем более, если вы — родители, а значит, именно ваш пример ляжет в основу будущей культуры питания вашего ребёнка. Именно вы сформируете его первые вкусовые нормы, пристрастия и привычки, от вас будет зависеть его будущее здоровье.
Детский организм развивается бурно и быстро. В короткие сроки дошкольного детства формируются и совершенствуются многие органы и системы. Организм ребёнка также очень пластичен, он гораздо чувствительнее к воздействиям внешней среды, чем организм взрослого. Поэтому очень важно правильно организовать питание детей, учитывая возрастные физиологические особенности, обращая особое внимание на подготовку мышц, костей и мозга к резкому возрастанию умственных и физических нагрузок, к изменению режима, связанному с началом учёбы в школе.
Постоянно соблюдайте несколько основных принципов питания, которые станут фундаментом здоровья ребёнка. В детском саду используется «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций, и детских оздоровительных учреждений», разработанный ЗАО «Уральским региональным центром питания» ГОУ ВПО «Пермская государственная медицинская академия» им. Е. А. Вагнера. Пермь 2. Технологические карты, которые используются в детском саду составлены на основании следующей нормативной и технологической документации: ГОСТ 5. Общественное питание.
Кулинарная продукция, реализуемая населению»; Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; Сан. Пи. Н 2. 3. 6. 1. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; Сан.
Пи. Н 2. 3. 2. 1. Организация детского питания»; Сан. Пи. Н 2. 4. 1. 2. Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях»; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., 1. 98. 2 г.; Сборники технологических нормативов.
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть I и II. М., 1. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественно питания. М., 1. 98. 8 г; Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественно питания. М., 1. 98. 6 г; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников.
М., 2. 00. 7 г. Рецептуры блюд рассчитаны на стандартное сырье и составлены с учётом норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработке в соответствии с расчётными таблицами. Сборники технологических нормативов). Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Часть I и II. М., 1. Технологическая карта Наименование блюда: Салат витаминный. Наименование продукта. Масса, г. Химический состав. Энерг. ценность, ккалбруттонеттобелкижирыуглеводы. Капуста белокочанная.
Яблоки свежие. 28. Морковь. 32. 26. Сахар. Масло растительное. Лимонная кислота. Вода для разведения лимонной кислоты. ИТОГО: 1,1. 49,1. Витамины, мг. Минер.
B1. B2. CCa. Fe. 0,0. Выход: 1. 00. Технология приготовления: Капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5×1. Морковь чистят, моют, ошпаривают, натирают на терке тонкой соломкой. Яблоки моют, ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, шинкуют соломкой (2×1. Овощи и яблоки соединяют в эмалированную посуду, заправляют растительным маслом, сахаром, хорошо перемешивают и выносят на раздачу. Температура раздачи 1. C. Требование к качеству: Нарезка овощей аккуратная, сохранившиеся.
Окраска овощей и яблок не изменилась. Аромат и вкус кисло- сладкий, свойственный входящим в салат продуктами, в меру соленый. Наименование блюда: Салат из белокочанной капусты с морковью. Наименование продукта. Масса, г. Химический состав. Энерг. ценность, ккалбруттонеттобелкижирыуглеводы.
Капуста белокочанная. Морковь. 13. 10. Масло растительное. Сахар. 55. Лимонная кислота. Вода для разведениялимонной кислоты. ИТОГО: 1,6. 49,0.
Витамины, мг. Минер. B1. B2. CCa. Fe. 0,0. Выход: 1. 00. Технология приготовления: капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5×1,5 мм), морковь натирают и шинкуют тонкой соломкой (2×1. Затем заправляют сахаром, лимонной кислотой, растительным маслом, хорошо перемешивают и выносят на раздачу.
Температура подачи 1. C. Требования к качеству: Нарезка овощей аккуратная, сохранившиеся. Окраска овощей и яблок не изменилась. Аромат и вкус кисло- сладкий, свойственный входящим в салат продуктам, в меру соленый. Наименование блюда: Суп- пюре из картофеля. Наименование продукта. Масса, г. Химический состав.
Энерг. ценность, ккалбруттонеттобелкижирыуглеводы. Картофель. 12. 09. Морковь. 6. 2. 55. Лук репчатый. 12. Мука пшеничная. 55.
Молоко. 37. 5. 37. Масло сливочное. 55. Вода или бульон. 18. ИТОГО: 3. 4. 44. 3. Витамины, мг. Минер.
B1. B2. CCa. Fe. 0,1. Выход: 1. 00. Технология приготовления: Очищенный картофель закладывают в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, снимают пену, вводят мелко нашинкованные морковь и бланшированный лук, варят до готовности. Отвар сливают, овощи протирают горячими. На отваре готовят белый соус. Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают 5- 7 мин. Готовый суп заправляют кипящим молоком и маслом, перемешивают сверху вниз.
Температура подачи 7. C. Требования к качеству: суп должен представлять однородную массу, без комков заварившейся муки, кусочков непротертых продуктов, не допускается пленка на поверхности. Консистенция эластичная, «густые сливки».
Цвет белый, вкус нежный, в меру соленый. Наименование блюда: Рагу из овощей. Наименование продукта.
Масса, г. Химический состав. Энерг. ценность, ккалбруттонеттобелкижирыуглеводы. Картофель. 86. 64. Морковь. 40/3. 22.
Капуста белокочанная. Лук репчатый. 19/1.
Репа или брюква. 42/3. Масло сливочное или растительное. Соус сметанный. 60. Отвар или бульон. Масса готового рагу. Масло сливочное. 55.
ИТОГО: 3,3. 71. 5,2. Витамины, мг. Минер. B1. B2. CCa. Fe. 0,1. Выход: 2. 50*В графе «Брутто» в числители — масса продуктов брутто, в знаменателе – масса продуктов нетто, в графе «Нетто» — масса готовых продуктов.
Технология приготовления: капусту нарезают шашками, припускают. Остальные овощи нарезают кубиками 1×1 см или дольками длиной не более 2- 2,5 см. В подготовленную посуду закладывают припущенную морковь, бланшированные репу или брюкву, пассированный лук, обжаренный картофель, заливают сметанным соусом и тушат 1. При отпуске рагу выкладывают в виде горки, поливают маслом, посыпают зеленью. В рагу можно добавлять в конце приготовления чеснок. При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно готовить блюдо из остальных овощей, увеличив их закладку.
Температура подачи 6. C. Требования к качеству: Кусочки овощей одинаковой формы и величины, консистенция мягкая, сочная, форма нарезки сохранена, допускается часть разварившегося картофеля. Не допускается запах подгоревших и пареных овощей.